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肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部径约6公釐（0.25吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。
原产地与检疫证明文件
1.原产地证书：证明肉桂的原产国家或地区，对于享受特定关税优惠政策的肉桂，原产地证书是必不可少的文件。
2.植物检疫证书：由出口国官方植物检疫机构出具，证明肉桂在出口前经过了检疫，没有携带病虫害和其他有害生物。
3.卫生证书：由出口国官方机构出具，证明该批肉桂在生产、加工及储存过程中符合双方约定的卫生标准及中国相关法律法规要求。