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肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部径约6公釐（0.25吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。
基本商业单证
1.合同：买卖双方签订的正式贸易合同，明确了肉桂的规格、数量、价格、交货时间、付款方式等重要条款。
2.发飘：由卖方开具的商业发飘，详细列出了肉桂的货值、交易金额等信息，是海关核定货物价值的重要依据。
3.装箱单：提供了肉桂的包装情况，包括每个包装内肉桂的数量、重量、尺寸等详细信息，有助于海关核对货物的实际数量和包装状况。
4.提单：作为货物运输的凭证，提单记录了货物的运输信息，如起运港、目的港、运输方式等，同时也是提货的重要依据。